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用品質鑄就美晨品牌
本地常見的香料
發布時間：
2021-09-15
1、肉豆蔻（nutmeg）的原產地是印尼的香料群島，是名貴的香料之一，過去人們一直把它當作奇珍異寶。肉豆蔻作為食材，可以開胃消毒，使人食欲大開。在醫藥上肉豆蔻可以治療腸胃，洋人在制作朱古力時，會將肉豆蔻磨成粉，加入巧克力中，增強止瀉的功能。肉豆蔻也是民間醫療土方，印度人用來治頭痛失眠。提煉出來的豆蔻油可以驅風，改善消化機能，防止腸胃脹氣等。豆蔻膏有消除蚊蟲叮咬的腫痛功效。英國殖民地政府將肉豆蔻的種
1、肉豆蔻（nutmeg）的原產地是印尼的香料群島，是名貴的香料之一，過去人們一直把它當作奇珍異寶。肉豆蔻作為食材，可以開胃消毒，使人食欲大開。在醫藥上肉豆蔻可以治療腸胃，洋人在制作朱古力時，會將肉豆蔻磨成粉，加入巧克力中，增強止瀉的功能。
肉豆蔻也是民間醫療土方，印度人用來治頭痛失眠。提煉出來的豆蔻油可以驅風，改善消化機能，防止腸胃脹氣等。豆蔻膏有消除蚊蟲叮咬的腫痛功效。英國殖民地政府將肉豆蔻的種植引進檳城后，豆蔻、豆蔻油和豆蔻膏都屬于檳城的特產了。
▲肉豆蔻。圖片來源：互聯網
2、丁香（clove）的原產地同樣是香料群島。丁香是將丁香花的蓓蕾曬乾后而成的干花，無論中西式菜肴、印度、馬來餐或是娘惹美食，都少不了它。由于丁香的味道很濃，所以在烹調時只需少量就行了。
丁香除了食用，同樣可以入藥，丁香所提煉出來的香精油還可以冶牙痛。市場上有些比較昂貴的香精，里面也滲入些丁香成份，可見丁香的用途非常的廣泛。
▲丁香。圖片來源：互聯網
3、小豆蔻（cardamon）的原產地是印度，現在很多國家都種植了。在飲食方面，歐洲人很喜歡把磨碎的豆蔻加入甜品如布丁、糕點、冰淇淋等。豆蔻粉也是現在時尚的咖啡調味品之一。
▲小豆蔻。圖片來源：互聯網
4、香蘭葉也叫班蘭葉（pandan leaves），葉片會發出一股清香味，聞了舒服，吃起來的感覺更好。香蘭葉常用在食物烹調上，我們日常吃的食品如班蘭蛋糕、咖椰面包醬、燕菜糕等大部份都是用香蘭葉熬出來的香味為主。新加坡美食之一的海南雞飯，更是少不了香蘭葉。傳統娘惹美食、泰國人的班蘭雞、印度人的黃姜飯和馬來人的椰漿飯等都少不了它。
▲香蘭葉
5、叻沙葉（Laksa leaves）是東南亞最常用的一種香料，土生華人的娘惹美食一定少不了它。叻沙是一種非常道地的娘惹美食，用小紅蔥頭、生姜、南姜、黃姜、大辣椒、辣椒干，小蝦米和椰漿烹調出來。濃濃的漿汁淋在幼滑的粗米粉上非常的美味可口。當然叻沙葉肯定是不可少的，新鮮的叻沙葉切成末狀，直接加進烹煮好的叻沙里，將那碗叻沙的原味呈現出來。
▲叻沙葉。圖片來源：互聯網
6、胡椒（pepper）是常用的調味品，也具有一定藥牲，可以起到食療的作用。胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜肴。其實黑白胡椒是同一種胡椒，只是采收和處理的方式不同而已。當胡椒果實開始變紅時，剪下果穗，曬干后即成黑褐色，通稱黑胡椒。全部果實都已變紅時采收，用水浸數天，擦去果皮曬干，則表里呈灰白色，通稱白胡椒。
白胡椒的味道比黑胡椒辛辣，對驅寒、健胃功能更好，更強。
▲黑胡椒。圖片來源：互聯網
7、用黑胡椒做菜時要注意兩點，一是烹煮的時間不能過久，否則會把它獨特的香辣味揮發掉；二是熱度必須夠高，將黑胡椒香濃的味道揮發出來。因此，黑胡椒做出來的鐵板豆腐效果特別好。新加坡美食之一的黑胡椒螃蟹，同樣是以這個原理烹調的，螃蟹的味道不但香辣，肉質更加甜美。
▲黑胡椒螃蟹。圖片來源：互聯網
8、咖喱葉（curry leaves）原產于印度，葉子本身會散發出咖喱香味，是本地重要的香料。新加坡美食之一的印度咖喱魚頭，咖喱葉就是其中主要香料之一。
▲咖哩葉。圖片來源：互聯網
9、香茅（lemongrass）的用途也很廣，除了可以煮出美味的菜肴之外，還可以當飲料，對婦女養顏和驅風都很有效，泰國料理的東炎湯和各族人的咖喱食材都少不了它。香茅的馬來語叫做“sera”，早期在芽龍一帶有許多香茅園和加工廠，所以馬來人把那一帶叫做Geylang Serai。
▲香茅。圖片來源：互聯網
10、肉桂又叫做桂皮（cinnamon），原產于斯里蘭卡（舊稱錫蘭）的熱帶雨林。將樹干的皮曬乾后制成桂皮。華人傳統的鹵肉、肉骨茶、扣肉包和撈魚生，印度人的黃姜飯都使用它，歐洲人則將桂皮加在甜品和飲料中。現在時尚的咖啡座也備有肉桂粉讓顧客隨意加入咖啡里，把咖啡豆的香味帶出來。肉桂的藥用價值也很高，可以減輕胃痛，防止傷風和咽喉疼痛。
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